Ayurveda nutrition : Par quoi remplacer les produits animaux en fonction du Dosha ?

En Ayurveda, il existe de nombreuses idées reçues. L'une d'entre elle est que la médecine ayurvédique prone un mode alimentaire vegan. Et bien non !  L'Ayurveda préconise les produits animaux. Comme le reste de l'alimentation, il est recommandé de consommer de la nourriture de qualité, autant que possible locale et ayant évoluée dans un environnement "sain".

Après, je conçois parfaitement que par confort, par respect pour la vie ou pour toute raison parfaitement acceptable, on fasse le choix de ne plus consommer d'aliments ou dérivés de produit animal. 

Aussi, je vous propose quelques idées pour remplacer les produits animaux dans l'alimentation.

Avant tout, il est primordial de suivre les recommandations de votre thérapeute en Ayurveda. Toutefois, il est possible d'adapter la recettes en fonction de vos goûts, de vos envies et de votre imagination dans la mesure de l'état de vos doshas.

Ayurveda nutrition : Par quoi remplacer les produits animaux en fonction du Dosha ?

Remplacer les laitages par les laits végétaux 

• Pour Vata :

• lait d'amande
• lait de riz
• lait d'avoine
• lait de coco
• lait de châtaigne
• lait de noisette
• lait d'épeautre

• Pour Pitta :

• lait d'amande
• lait de soja
• lait d'avoine
• lait de coco
• lait de châtaigne
• lait d’épeautre

• Pour Kapha :

• lait d'amande
• lait soja
• lait d'avoine froid uniquement
• lait d'épeautre

Remplacer les œufs en cuisine

• pour la couleur :
• curcuma
• certains laits végétaux

• pour lier :
• fécules
• graines de lin
• graines de chia
• agar-agar
• gomme de guar
• gomme de xanthane

• pour la texture :
• fruits
• tofu (ferme ou soyeux)
• yaourts végétaux
• purée d'oléagineux

• pour les "blancs en neige" :
• jus de pois chiche

• pour lever :
• levure ou bicarbonate

Sur le blog, vous trouverez de très nombreuses recettes avec les alternatives proposés dans cet article : les recettes.

N'hésitez pas à me laisser vos propres expériences en commentaire pour enrichir nos partages.

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• Thérapeute conseiller en Ayurvéda
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Sources :

• Traité de diététique ayurvédique - Vaidya Atreya Smith
• mes notes personnelles de mon école de thérapeute en Ayurveda : Institut Français de Yoga et d'Ayurvéda (dirigée par Sandrine Bonneau, ancienne enseignante principale du Vaidya Atreya Smith pendant 15 ans)
• mon expérience de thérapeute auprès de ma clientèle française ou vivant à l'étranger (auquel cas, des adaptations sont proposées)
• valeur personnelle (confortée par mes études et expériences professionnelles et personnelles) : j'abolis cette idée préconçue qui veut que tout le monde adopte une alimentation de type indienne pour manger Ayurvéda en Occident !